PAO DE FARINHA DE AVEIA COM FÉCULA DE BATATA,PASSAS E MEL

2 3/4 xícaras de fecula de batata  (para torná-lo intregral substitua 1 das  xícaras de fecula por farinha integral)
- 1 xícara de aveia
- 1 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento biológico seco (No livro a medida é 1 1/4 colheres de chá, se você estiver nos Estados Unidos deve tentar com essa medida)
- 1/2 xícara de mel ou açucar mascavo ai coloca 1 e 1/2 xicara
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (+ um pouco para untar a massa)
- 1 1/2 xícaras de água gelada (por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo e espere derreter ou pegue da geladeira mesmo)
- 1 xícara de passas (hidrate as passas com água quente, coe e seque-as antes de usa-las)
Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos: farinha, aveia, sal, fermento e canela. Em um copo de medida bata o mel, o óleo e a água. Jogue a mistura líquida na tigela e misture com uma colher grande (de pau) raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Se a massa estiver muito seca adicione um pouco de água, a massa fica grudenta e não pode ficar muito seca, pois a aveia absorve água.
Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado ou por conveniência, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, faça se for conveniente. Tire a massa da geladeira ou se você pulou essa etapa coloque direto a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que você pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho…). Se você estiver fazendo o pão no inverno (ou temperatura abaixo de 20 graus) embrulhe a tigela num cobertor.
Segunda etapa:
Misture a massa adicionando as passas até que elas sejam incorporadas à massa. Se a massa estiver muito mole acrescente farinha até obter uma consistência mais firme,  difícil de ser misturada. Usando uma espátula untada, dobre  as bordas da massa para o centro, isso organiza o glúten para colocar a massa na forma. Unte uma forma de pão (23cm x 13cm) com margarina e coloque a massa na forma e precione-a para distribuir bem a massa na forma. Se quiser, faça um corte longitudinal na massa com uma tesoura ou faca untada. Cubra a forma com filme plástico.
Deixe a massa descansar por mais 11/2 a 3 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 minutos a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve crescer e quase alcançar a borda da forma. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por 4 a 24 hs. Depois tire da geladeira, e faça todo o processo para ela descansar e crescer. Polvilhe açúcar e canela para enfeitar.
Prepare-se para assar:
15 minutos antes de assar coloque a prateleira do forno na posição mais baixa e aqueça o forno a 190ºC.
Asse:
Coloque a forma no forno e asse por 35 a 40 minutos ou até o pão ficar corado. Cubra com papel alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos. Insira um palito no centro do pão, se sair limpo, retire do forno. Se sair com alguns poucos pedacinhos da massa grudados no final do palito, asse por mais 5 a 10 minutos. Se você tiver um termômetro instantâneo, verifique se o centro do pão registra 98˚C a 99˚C e asse por mais 5 minutos para ter certeza de que o centro está assado. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.
Sirva e guarde:
Espere o pão esfriar completamente para cortá-lo e guardar. O pão não corta direito se estiver morno. Pode ser guardado em um saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir, por  3 a 4 dias em temperatura ambiente. Também pode ser congelado no saco plástico, a vácuo, por 2 meses.